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激發(fā)酒店餐廳員工熱情的工作方法

激勵是激發(fā)餐廳服務(wù)員工作熱情的最有效手段,在具體實施激勵的過程中,一般使用兩種方法——物質(zhì)激勵和精神激勵。

一、物質(zhì)激勵

所謂物質(zhì)激勵,是指通過合理的分配方式,將人們的工作績效與報酬掛鉤,即以按勞分配的原則,通過分配量上的差異作為酬勞或獎勵,以此來滿足人們對物質(zhì)條件的需求,進而激發(fā)人們更大的工作積極性。

1、基本收入激勵

它是餐廳服務(wù)員生活費用的基本來源,其中工資是最主要的部分。利用工資作為激勵的方式有兩種:第一,用工資來反映服務(wù)員的貢獻大小、業(yè)務(wù)水平的高低,鼓勵服務(wù)員以多貢獻和鉆研業(yè)務(wù)來取得相應(yīng)的報酬;第二,改革工資制度,用工資晉級擇優(yōu)原則、浮動工資等作為激勵的手段。

2、獎金激勵

從理論上講,獎金是超額勞動的報酬。但在現(xiàn)實中,許多餐廳將獎金變成了工資附加部分,沒有起到“對在工作上具有鼓勵價值的表現(xiàn)予以額外獎勵”的作用。

3、福利激勵

餐廳負擔(dān)服務(wù)員工作之外的基本生活設(shè)施的建設(shè),如住房、煤氣等。在服務(wù)中福利設(shè)施、社會保險、公費醫(yī)療等未實現(xiàn)社會化的當(dāng)前和將來相當(dāng)長時期內(nèi),一些大型的福利項目如住房、煤氣、獎勵旅游、出境觀光等,仍然作為激勵的手段被企業(yè)界廣泛采用。

被用作激勵的大型且須分期獲得的福利條件要具有吸引力,通常采用成績和貢獻積累形式,在達到一定程度后,方能給予。例如用積分制、考核系數(shù)積分制等形式。

4、其他物質(zhì)激勵

對有創(chuàng)造發(fā)明、重大貢獻或在某一期間成績突出、彌補或避免了重大經(jīng)濟損失的服務(wù)員,除前述物質(zhì)激勵手段外,還可給予大筆獎金或較高價值的實物獎勵。

二、精神激勵

做好餐廳服務(wù)員的精神激勵是使餐廳服務(wù)員熱愛團隊、煥發(fā)工作積極性的重要措施,精神激勵能夠滿足他們的精神需要,使餐廳服務(wù)員更加積極地投入到工作中去。

1、成長激勵

管理者要多為餐廳服務(wù)員創(chuàng)造發(fā)揮才能的機會,人盡其才,要幫助餐廳服務(wù)員在平凡的工作中去尋找發(fā)揮聰明才智的機會。再有,就是順應(yīng)餐廳服務(wù)員自我實現(xiàn)的愿望,幫助解決其能力不足問題,積極主動地為他們提供各種長見識、增才智的機會,培養(yǎng)和強化餐廳服務(wù)員對工作的自信心。

成長(成才)激勵形式通常有;利用各種機會把餐廳服務(wù)員有選擇地送到各級院校、培訓(xùn)中心學(xué)習(xí);送國內(nèi)、外考察,進修學(xué)習(xí);餐廳服務(wù)員通過深造具備一定能力后及時給予相應(yīng)專業(yè)技術(shù)職稱。

2、關(guān)懷激勵

管理者對餐廳服務(wù)員各方面的情況應(yīng)盡可能多地了解,如身體狀況、家庭困難、親屬身體狀況、個人工作愿望、能力上的長處與不足、上下班路途、交通方便程度等等,經(jīng)常給予關(guān)心和必要的幫助,餐廳服務(wù)員會感到上級不是把自己當(dāng)作一部工作機器,而是把自己真正當(dāng)作人來尊重的。

這種激勵方法在餐廳服務(wù)員感情上產(chǎn)生的效應(yīng)是積極強烈而持久的,對培養(yǎng)餐廳服務(wù)員工作熱情和良好的工作動機可產(chǎn)生積極有效的影響。

3、形象激勵

餐廳服務(wù)員對管理者的期望較高。管理者形象可尊敬、可信賴,餐廳服務(wù)員的工作熱情就能有起碼的保證;如果管理者在人們心目中是一個自私自利、任人唯親、處事不公的形象,餐廳服務(wù)員的工作熱情就會受到極大削弱。

要想調(diào)動餐廳服務(wù)員的積極性,靠強權(quán)管制是無法奏效的,只有管理者的所作所為得到餐廳服務(wù)員心理上的認同,人們才會心甘情愿跟隨企業(yè)。餐廳服務(wù)員只有跟隨一心為公、清正廉潔、處事公正的管理者,自己的利益才有保障,勤奮才會有回報,自己才會受到承認與尊重,才會有真正的前途。任何一個餐廳管理者絕不要忽視自身的形象激勵作用。

4、榮譽激勵

榮譽激勵就是給有突出貢獻的餐廳服務(wù)員一種榮譽稱號,并以此提高其工作積極性和對餐廳工作的責(zé)任感與義務(wù)感。激勵未獲榮譽稱號的服務(wù)員奮發(fā)進取,爭取以優(yōu)異成績得到餐飲企業(yè)的承認與眾人的尊敬。

餐廳中所設(shè)的榮譽稱號有:優(yōu)秀服務(wù)員、微笑大使、服務(wù)明星、精神文明標兵、十佳服務(wù)員。

在授予榮譽稱號時應(yīng)注意:

A.榮譽稱號的得主必須有突出成績、群眾訂可。

B.評選標準明確、事實充分,群眾能參與評選并愿意接受。

C.榮譽稱號評選前后要出大力宣傳并舉行儀式,擴大其影響力。

D.榮譽稱號也要和物質(zhì)利譽掛鉤,這樣激勵的效果就會更理想。

5、晉升激勵

晉升是指給予一定的職位或升遷。晉升說明個人的價值在升值,個人要挑起更重要的擔(dān)子和擔(dān)負更重要的責(zé)任,隨之也會帶來更高的社會地位和聲譽。

晉升對全體餐廳服務(wù)員都是平等的,機會也是均等的,從而使晉升成為人人可追求的目標而起到激勵作用。

6、目標激勵

  目標是具體的目的要求,餐廳的目標體系包括總目標、部門目標和個人目標,這三級目標應(yīng)上下相一致。另外,目標激勵注意:

A.各級目標明確具體,與服務(wù)員關(guān)系密切并具有激勵性。

B.目標科學(xué)合理,人們通過努力能達到。

C.目標要具有階段性,以使激勵及時。

D.達到目標后,與個人利益的相關(guān)部分要及時兌現(xiàn),使激勵真正起到作用。

7、命運共同體激勵

  餐廳和服務(wù)員目標一致,相互依賴、相互承認、相互融合。餐廳的聲望、地位、效益、前途與服務(wù)員個人利益息息相關(guān)。為了餐廳的興旺發(fā)達,也為了自身的前途,服務(wù)員會以命運共同體為動力而積極奮斗。

命運共同體激勵有如下內(nèi)容:

A.經(jīng)常向服務(wù)員灌輸命運共同體思想。

B.實行民主管理,盡量讓服務(wù)員參與各種決策,確立服務(wù)員的主人翁地位。

C.創(chuàng)造良好的餐廳文化和店風(fēng),使服務(wù)員感到在餐廳工作心情舒暢。

D.各級管理者以及身作則,以自己對餐廳的責(zé)任感、自己和餐廳的共同命運來影響下屬。

E.在工作上支持下屬。

F.在工作上支持下屬,幫助其解決問題。

G.在生活上關(guān)心服務(wù)員,切實為下屬辦實事。

H.開展多種形式的集體活動,使服務(wù)員感到集體的溫暖。

I.與下屬互相溝通思想,融洽感情。

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